venerdì 3 maggio 2024
Il Siri Rosso segue una classica vinificazione in rosso; le fermentazioni delle uve avvengono in maniera separata rispettando le epoche di maturazione. Le uve vengono selezionate manualmente facendole scorrere su un nastro, i grappoli vengono pigiadiraspati dolcemente. Il mosto con le bucce viene portato in fermentini termocondizionati, la fermentazione dura circa 15 gg a temperatura costante, circa 28°. Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri. Al termine della fermentazione, eseguita la pressatura, i vini, previo controllo analitico, vengono assemblati in vasche d’acciaio. Il vino riposerà per circa 6 mesi svolgendo la fermentazione malolattica. Successivamente si procede alle operazioni di lavorazioni di pre – imbottigliamento.
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Il Don Giulio segue una classica vinificazione in rosso. Le fermentazioni delle uve avvengono in maniera separata rispettando le epoche di maturazione. Le stesse, selezionate manualmente facendole scorrere su un nastro di selezione, vengono pigia-diraspate dolcemente. Il mosto con le bucce viene portato in fermentini termo condizionati. La fermentazione dura circa 15 gg a temperatura costante di 28°. Durante l’intera fase di fermentazione vengono eseguiti 3 rimontaggi giornalieri sino al raggiungimento di 5° Babo, successivamente si lavora con due delestages giornalieri. Al termine della fermentazione, eseguita la pressatura, i vini vengono assemblati in vasche d’acciai, previo controllo analitico. Il vino riposa per circa 12 mesi in barriques nuove di rovere francese, dove svolgerà la fermentazione malolattica. Successivamente si procede alle operazioni di pre-imbottigliamento.
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