La polvere del peperone di Senise dolce è un prodotto della lavorazione del peperone essiccato.
I peperoni cruschi, cioè croccanti, sono una ricetta tipica della cucina lucana, si tratta di una particolare qualità di peperoni dolci a basso contenuto di acqua, tipici di Senise, comune della Basilicata, che hanno ottenuto nel 1996 il marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).
Anticamente si lasciava essiccare ulteriormente vicino al focolare o dopo aver panificato le massaie lo lasciavano nel forno per tutta la notte e poi lo portavano al mulino del peperone per macinarlo a polvere
Una volta secchi vengono "scottati" in olio per pochi secondi: l'escursione termica fa sì che l'ortaggio diventi "crusco", cioè croccante.
Una volta fatto essiccare il Peperone di Senise IGP viene privato dei semi e macinato a pietra.
Il risultato è una polvere finissima dalle sfumature dorate impiegata come aroma in polvere (źafaranë pësatë) per arricchire carni, legumi, prodotti da panetteria, cioccolato e gelato.
Per i suoi molteplici usi, viene spesso definito come "oro rosso" della Basilicata.
FORMATO: Barattolo in vetro da 15gr
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